貴妃雞菜特色和做法

貴妃雞菜特色和做法

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貴妃雞肉質鮮美，體型較小更容易入味烹飪，在中國關于貴妃雞有著這樣的一個傳說，話說唐明皇和楊貴妃在花園中的百花亭飲酒作樂，貴妃一時興起貪了杯爛醉如泥，嘴里說著要飛上天，皇上誤以為貴妃想吃的一道菜叫做飛上天，于是就命御廚做這道菜，這下可為難了御廚們，最后一個御廚靈機一動想出來了用雞翅做這道菜正好也符合“飛上天”這道菜。貴妃吃了練練稱贊，所以得名為“貴妃雞”。今天就為大家介紹一下貴妃雞的菜色和做法。

菜品特色

貴婦雞形態奇特，體型嬌小玲瓏。冠為羽毛鳳冠，成年雄雞更明顯。冠體前有一獨立的呈錐形小冠體，冠體為豆冠，冠體兩側為碗狀發達的肉質體，延伸為"V"形肉質角狀冠，色澤鮮紅、細致，后側形如圓球狀的大朵黑白花片羽毛束，好似西洋貴婦人的帽子，因而得名貴婦雞。

1、將雞翅膀洗凈后，用紹酒、醬油各少許拌勻，放在約六七成熱的油鍋內炸至外皮金黃，倒人漏勺內瀝油。

2、原鍋放熟豬油(50克)燒熱，放人京蔥、姜塊煸香，加入豬排，煸至變色，將雞翅膀倒入，放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯，燒滾，移至文火上燜燒20分鐘。待雞翅酥熟，改用旺火，將水發香菇和切成厚片的筍一起下鍋，沸煮到湯汁稠濃，撈出豬排和姜塊，烹入紅葡萄酒，倒入蓋碗內即成。

      貴妃雞雞肉有著極高的價值和藥用價值外還有很好的美容功效，是女性朋友們的福音，自己可以在家做貴妃雞菜品，既美味又美容還可以滋補身體。