【河南農意養殖】孔雀肉的幾種做法
【河南農意養殖】孔雀肉的幾種做法
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目前養殖孔雀的很多了，孔雀肉也成了一種吃貨們期待的食材。許多的大型酒店，特色飯館也爭相訂購孔雀，但目前大多數人不知道孔雀肉到底該怎么做才好吃才能稱得上是特色菜，針對這些問題，農意養殖專門做了菜譜給大家參考，當然，孔雀肉還有很多種做法，大家可以自由發揮。
孔雀血豆腐湯
· 首先，殺孔雀的時候千萬記得把孔雀血留著，因為據“本草綱目” 記載，孔雀血與孔雀肉一樣具有解毒功效，可解藥毒、蠱毒。
原料：孔雀血適量，嫩豆腐200克，黑木耳50克，青蒜15克，其它調 味料適量。
做法：宰殺孔雀前在大碗里裝大半碗冷水，加少量鹽，把孔雀血滴到碗里不停攪拌，靜置半小時后放入蒸鍋蒸5分鐘左右變色凝固，把血塊與豆腐切塊備用。熱鍋后加入幾大勺雞湯加入冷水，放入一勺食用油，水開后加入事先泡發好的黑木耳，再次燒開后放入豆腐，輕輕晃動鍋，加入孔雀血，水開后用生粉兌水勾個薄芡，撒上大蒜葉，燒煮片刻讓大蒜葉的香味融入湯里，最后淋上香油即可出鍋。
功效：解百毒，人體污物的“清道夫”。 補血養血，還可防治缺鐵性貧血。
韭菜花炒孔雀內臟
孔雀內臟，含有豐富的營養，如蛋白質、維生素B族、維生素A、微量元素等。做的好，這也是一道營養佳肴。
原料：藍孔雀內臟適量，韭菜花300克，辣椒1根，高湯適量。
做法：韭菜花切長段，辣椒切絲備用。孔雀內臟洗凈切好，用熱水汆燙過備用。燒鍋入油，爆香辣椒絲，放入韭菜花炒香，孔雀內臟、鹽、高湯一起放入，燜煮至材料熟透即可。
功效：內臟類食物大多含有維生素B，可增進食欲、消除疲勞。
現在開始做孔雀肉，商品藍孔雀一般在6斤左右開始出欄，藍孔雀肉多，全凈膛屠宰率達80%左右。也就是說屠宰后還有4斤半左右孔雀肉，這樣至少可以分配做2-3道菜。
天麻燉孔雀
原料：孔雀肉、天麻、姜片、桂圓肉、紅棗、鹽。
做法：孔雀肉，加天麻、姜片、桂圓肉、紅棗，放入清水適量，燉足4個小時，然后以鹽調味。
功效：清甜美味，具有補腦、去頭風、止頭疼的功效。
腰果炒孔雀肉
原料：孔雀肉250克，腰果20克，黃瓜30克，蒜片、辣椒、京蔥段各適量。
調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，雞精，淀粉，紅油，色拉油各適量。
做法：孔雀肉切丁，鹽、雞精、淀粉上漿，滑油備用（孔雀肉滑油時間不可太長）。京蔥切段，腰果入熱油鍋炸脆待用。鍋燒熱，加京蔥段、蒜片、辣椒段煸香，放入孔雀肉片、炸腰果、黃瓜塊，加孜然粉、辣椒粉、鹽、雞精調好味，淋入紅油，翻鍋炒勻即可。
功效：補腦養血，補腎，健脾，下逆氣，止久咳。
孔雀燜牛鞭菜
原料：孔雀300克，牛鞭菜250克，生姜少許，其它調味料適量。
做法：孔雀斬件，牛鞭菜剝皮切塊備用。猛火燒鍋，加入花生油20克及其它調料爆炒至香，加入孔雀肉和牛鞭菜翻炒至半熟，加入水拌勻加蓋，用中火燜熟，勾芡上鍋。
功效：具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。
最后，給大家一點建議：
由于孔雀肉屬于粗纖維肉類，按照常規做法會導致肉質老澀，口感很差。制作過程中借鑒以下方法可大大提高孔雀肉的口感。
1、少油鹽。由于孔雀本身也含有一定脂肪，為避免油膩，只能加一點點植物油，少加鹽才會有清香的口味。
2、減少爆炒時間。粗纖維肉類爆炒時間過長肉質老、硬，難吃。
3、使肉質嫩滑爽口的幾種小訣竅：
（1）肉切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋。
（2）肉切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘后下鍋。
（3）肉切好后，加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋。
（4）肉切好后，放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
